Trạng thái màu sắc của trái cây là một khía cạnh quan trọng của chất lượng táo, ảnh hưởng trực tiếp đến hiệu quả sản xuất và bán trái cây. Vì vậy, thúc đẩy màu sắc của trái cây là một mắt xích quan trọng trong việc quản lý táo.
Các giống khác nhau có sự khác biệt đáng kể về điều kiện màu sắc. Trong loạt Gala, 'Royal Gala' có màu sắc đẹp hơn 'Gala' thông thường, trong khi 'Liga' và 'Yanga' có màu sắc đẹp hơn 'Royal Gala'; Màu đỏ sọc trung bình 'Fuji' của Fuji có màu sắc đẹp hơn 'Fuji' thông thường, trong khi màu đỏ lát cắt 'Fuji' có màu sắc đẹp hơn sọc đỏ 'Fuji'; 'Vương miện Tần hồng' và 'Vương miện Tần toàn màu đỏ' trong loạt vương miện Tần tốt hơn 'Vương miện Tần bình thường'. Vì vậy, việc chọn giống có màu sắc đẹp để trồng không chỉ đơn giản hóa thủ tục quản lý, giảm lao động mà còn giúp nâng cao hiệu quả kinh tế.
Các yếu tố ảnh hưởng đáng kể đến màu sắc trong môi trường canh tác chủ yếu bao gồm độ cao, ánh sáng và nhiệt độ vào mùa hè và mùa thu. Nói chung, khi độ cao tăng lên, sự thay đổi nhiệt độ hàng năm giảm đi và trái cây có hàm lượng đường cao và màu sắc đẹp. Táo là loại cây ăn quả ưa sáng, có đủ ánh sáng, cây phát triển mạnh, khả năng đồng hóa dồi dào, màu sắc ưa nhìn. Nhiệt độ trung bình hàng ngày vào mùa hè và mùa thu thấp, nhiệt độ ban đêm thấp, chênh lệch nhiệt độ giữa ngày và đêm lớn, hàm lượng đường cao, màu sắc trái cây tốt.
Mật độ canh tác quyết định trực tiếp đến khả năng thẩm thấu của vườn cây và chất lượng ánh sáng đóng vai trò quyết định đến màu sắc. Màu sắc của quả là vàng và đỏ. Màu cơ bản của quả được hình thành bởi chất diệp lục và carotenoids. Quả non của các giống màu vàng có màu xanh lục và chất diệp lục nhạt dần khi chúng trưởng thành, tạo thành màu vàng cơ bản của carotenoid. Loại quả màu đỏ chủ yếu chứa sắc tố đỏ (anthocyanin) trong tế bào da, được tổng hợp từ các sản phẩm quang hợp và chỉ có thể xuất hiện sau khi tích tụ một lượng đường nhất định trong quả. Vì vậy, mật độ canh tác quá cao, vườn cây kín, ánh sáng kém không chỉ ảnh hưởng đến hiệu quả chiếu sáng mà còn ảnh hưởng đến quá trình tổng hợp sắc tố đỏ, dẫn đến quả bị đổi màu.
Bón phân cung cấp nhiều chất dinh dưỡng khác nhau cho sự sinh trưởng và phát triển bình thường của táo, trong đó nitơ, phốt pho, kali, sắt và các nguyên tố khác có tác động đáng kể đến màu sắc. Quá nhiều nitơ có thể dễ dàng khiến cành phát triển quá mức, hàm lượng nitơ trong lá cao, khiến quả bị xanh và lệch màu; Phốt pho là nguyên tố thiết yếu cho sự tăng trưởng và quang hợp, đóng vai trò quan trọng trong việc vận chuyển carbohydrate. Khi thiếu lân, lá nhỏ hẹp, quả nhỏ, xỉn màu, thiếu độ bóng; Kali có liên quan chặt chẽ đến quá trình trao đổi chất, tổng hợp carbohydrate và tổng hợp protein. Bón phân kali có thể làm tăng hàm lượng đường trong trái cây, rất có lợi cho việc tăng màu sắc. Sắt có liên quan chặt chẽ đến sự hình thành chất diệp lục. Khi thiếu sắt, các lá gần ngọn chuyển sang màu vàng, một số lá bị cháy mép và rụng dần, ảnh hưởng đến sức sống của cây và khiến quả có màu sắc kém.
Ảnh hưởng đến sự phát triển của rễ trên cây táo chủ yếu là do sự phân bố nông và sự phát triển tích cực của rễ mao mạch, vốn rất nhạy cảm với sự chênh lệch nhiệt độ và độ ẩm. Hạn hán, nhiệt độ cao, nhiệt độ thấp dễ làm rễ mao mạch bị chết, ảnh hưởng đến khả năng hấp thụ chất dinh dưỡng và tổng hợp cytokinin, không có lợi cho việc tạo màu cho quả.
Màu sắc của quả khi thu hoạch có liên quan chặt chẽ đến sự tích tụ đường trong quả. Chỉ khi tích tụ một lượng đường nhất định thì các tế bào da chứa sắc tố đỏ mới xuất hiện. Sự tích tụ đường có liên quan chặt chẽ đến thời gian sinh trưởng của quả và tăng lên khi thời gian sinh trưởng của quả kéo dài. Thu hoạch sớm dẫn đến tích tụ đường không đủ và màu sắc kém.
